Toujours au sommet. Le domaine s’étend sur 90 ha, les
vignes sont baignées de soleil mais toutefois tempérées par le ponant, vent du
sud-ouest qui souffle pendant les fortes canicules, évitant au
raisin de trop griller. Ici, le
terroir est respecté comme le prouvent la culture raisonnée, le labour intégral et permanent de toutes les parcelles et l’absence de tout engrais chimique et désherbant. Les
rendements sont volontairement réduits à 30 hl/ha pour les rouges, et 40 hl/ha pour les
rosés. Pour cela, de mai à juin, on pratique l’épamprage manuel et des vendanges vertes début juillet. La
cave de
vinification est équipée de 2 pressoirs pneumatiques réfrigérés permettant de nombreuses
macérations pelliculaires pour amplifier les
arômes. Refroidissement de la vendange, maîtrise des
températures tout au
long du processus de
vinification… rien n’est laissé au hasard et tout apporte une garantie de qualité. Ce
Côtes-de-Provence cuvée Carolle rouge 2006 a beaucoup de charme, dense et parfumé, dominé par les
fruits macérés, allie rondeur et structure, un
vin aux
tanins soyeux, aux notes d’épices. Le rosé
cuvée Carolle 2007 (
Syrah,
Cinsault et
Grenache, issu d’une macération pelliculaire,
vin de
saignée), médaille d’Argent Vinalies Internationales 2008, est charmant, acidulé,
fruité, aux
arômes de
fruits frais, un
vin qui associe structure et
finesse en bouche, vraiment agréable, à déboucher sur une ratatouille. Le
blanc cuvée Carolle 2007 est issu de macération pelliculaire longue, un
assemblage de Rolle et d’
Ugni Blanc et d’un élevage sur
lies en
barriques neuves de
chêne avec des bâtonnages fréquents, un
vin bien
fruité, au
nez intense et subtil à la fois à dominante de poire et d’amande, d’une belle persistance. Le
Côtes-de-Provence cuvée Philippine 2006 est riche, aux
tanins puissants et mûrs à la fois, de
couleur pourpre, au notes de
fruits surmûris (
framboise, griotte) et d’
humus, tout en bouche et d’excellente évolution.
